De Cajuns
In Lousiana wonen al eeuwenlang de Cajuns. Deze Cajuns zijn oorspronkelijk Franse landverhuizers uit de omgeving van Marseille. Zij vestigden zich in Acadia, het huidige Canada. De naam Cajuns is een verbastering van Acadians. In conflict gekomen met de protestantse Engelsen vluchtten zij naar het zuiden en kwamen zij in aanraking met Creolen en de inheemse bevolking, Choctaw-Indianen. Uit deze smeltkroes is de nu bekende Cajuncultuur ontstaan met eigen muziek, eigen taal (veel verbasterde Franse woorden) en eigen keuken.

De keuken
Cajunkoken bestaat uit de Franse erfenis vermengd met de cultuur van de inheemse Choctaws en de uit Afrika afkomstige negers. De Cajunkeuken is pittig en heeeft een smaakrijkdom die ongeëvenaard is. De keuken kent veel verrassende onverwachte combinaties. Zo wordt naast zuur zout gebruikt, naast zout pikant en naast heet zoet. Vlees en vis worden soms samen in een gerecht verwerkt.

If the last bite is as good as the first and the taste changes everytime in your mouth.......that’s Cajun.